In Ariège, due scuole fredde offronoottimo gusto. Ilartigiano del ghiacciaio che funziona con panna, latte e produttore agricolo chi fa frutto del suo sfruttamento, della gelato vegano a base di acqua o latte di mandorle. In un cono, in un barattolo o in una magnifica coppa che racconta una storia, il gelato si gusta al meglio d'estate e anche d'inverno con la gamma di gelati salati. In accompagnamento a carne, pesce ... questa nota di originalità non passa inosservata!
Philippe faur, un uomo che non ti lascerà freddo ...
Philippe FAUR è nato nel ghiaccio ... All'età di 10 anni, Philippe aiutava già nel grande caffè-gelateria dei suoi genitori a San Girons per preparare il coppe. Vuole fare il gelato "diverso" dai grandi produttori che invadono il mercato.
La sua "filosofia" è tanto semplice quanto ambiziosa: trovare il gusto dei prodotti naturali pur mantenendo il sapori autentici e originali. Il suo ghiaccio sarà di alta qualità e corto circuiti. Il suo vicino è il principale produttore di latte. Ogni pomeriggio consegna panna e latte di mungitura per la preparazione del gelato.
Questi primi gelati hanno il profumo e il gusto di crema di latte, vaniglia, cioccolato, pistacchio, caffè, fragole ma anche frutta trasformata in sorbetto; limone, mango, pesca a vite bianca ...
Tutti i suoi prodotti lo sono 100% naturale, senza esaltatore di sapidità, senza aroma artificiale, senza conservanti e senza coloranti. Sorbetti, possono essere 92% di frutta, raccolti alla giusta maturità per non perdere nessuno dei sapore frutta fresca.
Lo sapevate ?
Il gelato è difficile da vendere al di fuori dell'estate… Phillipe Faur poi inventa gelato salato ! Nel 2007 ha creato il specialità surgelata con Foie Gras.
Dopo l'incontro con il Casa Rougié per la specialità di foie gras, è con il caviale zar, Armen Petrosyan, per cui lavorerà il sorbetto al caviale più costoso del mondo.
Oggi, ogni amante del cibo può abbinare i propri piatti a gustosi sapori surgelati: foie gras, caviale, salmone affumicato, piquillos, roquefort, zafferano, wasabi, ketchup, avocado, barbabietola ...
Philippe Faur è a capo di Sapori 120, dolce o salato che gli è valso di essere tra i primi 10 di migliori gelaterie in Francia.
I ghiacciai di montagna hanno gusto
L'altra scuola del ghiaccio nell'Ariège sono produttori agricoli. Loro creano sorbetti di fattoria a base di frutti delle loro fattorie: lamponi, fragole, ribes nero ...
La raccolta viene effettuata la mattina presto o nel tardo pomeriggio quando il la frutta è inzuppata di sole. La raccolta avviene quando i frutti sono maturi. Non premiamo nulla, è il frutto e la natura che danno il tono. Dopo la pulizia, la frutta viene fatta passare attraverso una turbina per un sorbetto molto alla frutta.
Nella terra di Abajous, come un assaggio di ritorno alle origini
La terra di Abajous si trova sulla strada che porta a Lago di Bethmale. Negli anni '80 Anne decide di lasciare Parigi e tornare in campagna. Dopo la formazione in agricoltura, ha acquistato un ettaro di terreno in pendenza. Lamponi, mirtilli, ribes rosso, ribes nero, uva spina, rabarbaro, qualche albero da frutto ... La terra diventa gradualmente un oasi di prelibatezze. Ad Anne piace anche andare in montagna a raccogliere piante selvatiche: liquirizia di montagna, more, fiori di sambuco, acacie, rosa canina ... Questi frutti, questi fiori baciati dal sole, finiranno in deliziosi sorbetti, preparazioni biologiche certificate, 100 % verdura.
La vendita avviene principalmente in negozio "Nella terra di Abajous" da maggio a inizio novembre. Anche i negozi di alimentari della valle distribuiscono i suoi prodotti. Da diversi anni offre tronchi di Natale in cui combina una pianta e un frutto. Ogni anno nella sua collezione: fragola / menta; bocciolo di melo / abete ... la natura è inesauribile nella creatività.
Mathieu e simona, per una ventata di libertà ...
Simona e Mathieu si sono innamorati di questo piccolo pezzo di terra nella valle del Massat, situato a 1000 m di altitudine. Dopo una prima esperienza nell'allevamento, attività che ha preso nel cuore troppo tempo per questi viaggiatori, decidono di piantare frutti rossi che coltiveranno a mano e trasformeranno in sorbetti. La coltivazione si sviluppa su 8000 mq su terrazzamenti sorretti da muretti a secco. L'operazione viene eseguita in Agricoltura Biologica : lamponi, gelsi, rabarbaro… La gamma di sorbetti preparati con i frutti della piantagione è completata da altri sapori della raccolta selvatica. Quando arriva la stagione, tutta la famiglia va in montagna per riunirsi in aree naturali.
La vendita avviene attraverso importanti manifestazioni locali in San Gironsa Mas d'Azil ma anche in Fiera del biologico e Festival occitani.
