Il fiocco dell'Ariège è diventato LA caramella iconica dell'Ariège. Di forma rotonda, di colore bianco, ricorda i fiocchi di neve che in inverno ricoprono i Pirenei. La caramella è soda ma non dura, ricoperta da una meringa croccante nasconde un cuore liscio pralinato alla nocciola. Realizzato artigianalmente, ogni passaggio viene eseguito manualmente. Precisione, delicatezza e pazienza guidano le azioni dei tre dipendenti della piccola impresa. Il fiocco può essere gustato, come accompagnamento al caffè, al tè o semplicemente come regalo… Come per la preparazione, il tempo è il segreto di una gustosa degustazione…
Segreti di produzione
Nel 1993 Gilles Cassignol ha rilevato la piccola pasticceria situata alle Portes de l'Ariège a il Tour du Crieu. Da allora produce e distribuisce il fiocco dell'Ariège. Sono necessari quattro giorni per preparare il dolce. Gli ingredienti sono pochi ma di buona qualità: zucchero, nocciole, qualche goccia di cioccolato, albumi e vaniglia… e un gran talento.
Gilles e il suo pasticcere preparano la pralina di nocciole che tostano e tostano. Una nota di cioccolato funge da legante tra la frutta e lo zucchero e il la pralina è pronta. Dopo l'asciugatura e il taglio con uno stampino per biscotti, ogni pralina viene immersa manualmente due volte nella macchina per meringhe. Il secondo bagno darà l'aspetto finale alla caramella con il suo bel guscio bianco secco.
Il dolce viene poi avvolto pezzo per pezzo, nella sua carta traslucida come un piccolo regalo. Durante l'anno, 4 pezzi lasciano il laboratorio di preparazione al giorno.
Dove acquistare i fiocchi dell'Ariège?
Leggero, salvaspazio, il fiocco di neve è il regalo gourmet offrire imperativamente! È confezionato in scatole da 100 a 300 gr. Il prezzo varia in base al peso e all'appetito. La vendita viene effettuata principalmente in Ariège e un po 'in Haute-Garonne.
Panifici, pasticcerie o gastronomie promuovono il prodotto. Il visitatore può recarsi nel luogo di produzione. Un punto vendita è adiacente al laboratorio. Spingere la porta del negozio è entrare nel palazzo della gola. Questa è l'occasione per osservare le diverse fasi della produzione e magari condividere una piccola degustazione per chiudere l'incontro.
Lo sapevate ?
Il marchio e la ricetta non sono mai stati registrati, a volte troviamo fiocchi in tutta la Francia. Spesso copiato ma mai eguagliato, il fondente della pralina di fiocchi dell'Ariège ha un sapore inimitabile. Gilles Cassignol e il suo team mantengono il segreto.
