la " Couserans croustade »È un prodotto tipicamente artigianale, in pasta sfoglia tradizionale con un motivo incrociato sul lato superiore. C'è anche una ricetta speciale nelle Volvestre: l'impasto non è traballante, è fatto di uova. Il suo ripieno è a base di frutta fresca per mele e pere o prugne secche, escluse eventuali composte, conserve o frutta surgelata, con aggiunta di aroma (rum, vaniglia, acquavite) per l'impasto o il contorno. Inizialmente un dessert di Couserans, il crumble di prugne, mele o pere diffuso in tutto l'Ariège.
Intorno a questa produzione sono state create alcune aziende; mantengono una dimensione artigianale.
Ingredienti per persone 6
- Uova 3
- 250 g di farina
- Acqua 5 cl
- 1 bustina di lievito secco
- 200 g zucchero a velo
- 200 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Mele e pere o prugne e pere
Preparazione
Fare una fontana con la farina, rompere al centro le uova, aggiungere il sale e il lievito diluito in acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo.
Incorporare la farina e impastare fino alla giusta consistenza. Stendere l'impasto su una teglia infarinata, spalmare sopra il burro ammorbidito; piegare la pasta.
Stendete ancora, piegate, lasciate riposare e attendete che l'impasto sia pronto. Nel frattempo preparare la guarnizione con la frutta scelta, cuocerla con 100 g di zucchero e zucchero vanigliato, far ridurre il succo. Quando l'impasto sarà lievitato, prendete una prima metà, stendetela, foderate fondo e bordi dello stampo imburrato, dolcificate, quindi distribuite i frutti e spolverizzate con il loro succo. Stendere il resto dell'impasto, saldare i bordi con acqua, rosolare con l'uovo dopo aver fatto delle piccole croci con strisce di pasta. Addolcisci ampiamente.
Infornare per 30 minuti a temperatura media 7.
