Il tartufo è un piatto tipico dell'Alvernia ed è probabilmente uno dei piatti più famosi dei Monts du Cantal. Noi dell'Ariège ce ne siamo appropriati e l'abbiamo trasformato con ingredienti 100% locali!
In ogni caso, è una ricetta davvero facile da realizzare, che delizierà tutti gli amanti del formaggio!
Ingredienti per persone 6
- 1,5 kg di patate a polpa soda (Belle de Fontenay per esempio)
- 600 g di formaggio Pic de la Calabasse
- 2 cucchiai. grasso d'anatra (strutto o burro)
- 1 spicchio d'aglio sbucciato
- Qualche pancetta tagliata a dadini (2 fette di pancetta tagliate in tanti piccoli pezzi)
Preparazione
Taglia le patate a fettine. Scaldare lo strutto (o il burro o il grasso d'anatra) in una padella e rosolare le fette di pancia tagliate a pezzi.
Aggiungere le patate e mescolare per ricoprirle bene con il grasso. Copri la pentola e cuoci per 30-35 minuti, mescolando regolarmente in modo che tutte le patate possano dorare e cuocere in modo uniforme. Pungere con un coltello per controllare la cottura.
Nel frattempo tagliate a pezzi il formaggio. Dopo mezz'ora aggiungere il Picco di Calabasse e lo spicchio d'aglio schiacciato nella pentola. Fallo sciogliere schiacciando leggermente le patate mentre mescoli il tuo formaggio (ma non schiacciarle).
Una volta che il Picco di Calabass fuso, lasciate cuocere il tartufo per qualche minuto per asciugarlo. Mescolare regolarmente per evitare che si attacchi. Perdendo la sua umidità, il formaggio sarà in grado di rosolare e girare ❤️
