Cassoulets de Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse, l'Ariège lo chiamano "estouffat de mounjes", o meglio conosciuto con il nome di "Mounjetado". Il mounjetado è il nostro cassoulet dell'Ariège, preparato con "cocco pamier" e non fave Tarbais. Scopri la preparazione!
Ingredienti
- 1.5 Kg di lingotti di fagioli
- 750 gr cipolle tritate + 1 cipolla
- 750 gr di carote a fette
- 3 maniche di confit d'anatra
- 500 gr di cotenna, tritata o tagliata molto molto fine
- 1 tacco di prosciutto tagliato molto sottile
- Carcasse di anatra (collo, pinne, ossa, ecc.)
- 500 gr di grasso d'anatra
- 3 foglie di alloro, 3 rametti di timo, un pizzico di erbe di Provenza.
- Sale pepe
- 10 cosce di anatra confit e 10 pezzi di salsiccia di Tolosa
Preparazione
Metti a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda.
Sul fuoco rosolare una cipolla tagliata a metà.
In una pentola mettete tutti gli ingredienti sulla lista e fateli rosolare.
Sciacquare e scolare i fagioli quindi aggiungerli alla pentola.
Scaldare per un'ora a fuoco basso, mescolando bene.
Aggiungere l'acqua, 10 centimetri sopra la preparazione.
Aggiungere l'acqua durante la cottura.
Scremare e cuocere per circa 3 o 4 ore a fuoco basso.
I fagioli non dovrebbero essere schiacciati.
Versare la cassoulet nelle singole padelle e farle rosolare, senza niente, in forno. Mescola il contenuto di ogni padella almeno una volta.
Mettere un confit di coscia d'anatra e un pezzo di salsiccia di Tolosa per persona in una pirofila e infornare, sfornarli quando saranno ben dorati. Quindi servire accanto a padelle singole.
Fagioli in lingotti in crescita
La cultura dei fagioli bianchi è ben consolidata da più di 4 secoli nella valle dell'Ariège. Questi fagioli vengono coltivati sul terreno ghiaioso e fine della valle. La tradizione non impedisce la modernità, coltivata con gli strumenti odierni pur conservando il sapore di un tempo.
Questi fagioli sono molto ricercati da buongustai e buongustai per la loro finezza e sapore. Per alcuni, il lingotto del Pays Ariégeois è l'attore principale di questo momento di emozione e convivialità che è la degustazione di un autentico cassoulet.
E come si suol dire… “Nessuna buona cassoulet, senza buoni fagioli”!
