L'azinat era il piatto base dei contadini dell'Ariège, Tarascon, Massat, Siguer o altrove, ogni villaggio aveva il proprio modo di prepararlo. Ci sono due tipi di azinat, il vicino "povero" del garbure e il "ricco" che è un vero piatto festivo perché aggiungiamo quel qualcosa in più che è rouzolo.
Ingredienti per persone 10
- 2 grandi cavoli verdi
- Carote 10
- Patate 8
- 3 stinco di maiale
- 8 cosce d'anatra confit
- 3 salsicce con cotenna
- 1 rouzole (ripieno) di circa 500 g ben rosolata in padella
Preparazione
Per prima cosa sbollentate i cavoli interi. Poi mettetele con le carote nella pentola in acqua fredda con un osso di prosciutto, gli stinchi di maiale e le cotenne.
Condire con sale e pepe e cuocere molto lentamente, circa due ore. Quindi aggiungere la rouzole, le patate e il confit d'anatra. Cuocere per un'altra ora a fuoco lento.
Versare il brodo sul pane di campagna, spolverare di formaggio grattugiato, quindi rosolare in forno: si ottiene così una zuppa gratinata.
Carni, verdure e rouzolo poi servire insieme come piatto completo.
