Alcuni aspiranti cuochi potrebbero chiedersi come fare un mirepoix ? Il Mirepoix, una nota tecnica culinaria, non deve essere confuso con la brunoise o la macédoine! Questa tecnica è stata inventata a Mirepoix ed è tuttora ampiamente utilizzato in ambito culinario.
Allora come si taglia un mirepoix di verdure?
È una miscela di 3 verdure: carote, sedano, cipolle.
Prendi la verdura che preferisci e sbucciala.
Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza.
Quindi posiziona la parte piatta contro il tagliere.
Tagliare di nuovo la verdura a metà nel senso della lunghezza.
Ora taglia da parte i cubetti di un centimetro.
La la regolarità del taglio rende la cottura omogenea. Il Mirepoix di verdure è una miscela di gusti e colori ideale per accompagnare carni bianche e pesce!
Per la piccola storia ...
La Mirepoix sarebbe stata creata intorno al 1780 dal cuoco del primo duca di Mirepoix, Gaston Pierre de Lévis, maresciallo di Francia e ambasciatore di Luigi XV (o tramite la vedova del Duca, il mistero resta irrisolto…). Molte altre creazioni del XVII e XVIII secolo, come il mirepoix, non portano i nomi del loro creatore ma del maestro al quale ha servito questa novità culinaria.
