De Ariège-vlok is geworden HET iconische snoep van Ariège. Rond van vorm, wit van kleur, doet hij denken aan de sneeuwvlokken die in de winter de Pyreneeën bedekken. Het snoep stevig maar niet hard, wordt omhuld met een knapperige meringue die verbergt een glad hart van hazelnootpraliné. Handgemaakt, elke stap wordt handmatig gedaan. Precisie, fijngevoeligheid en geduld leiden de acties van de drie medewerkers van het kleine bedrijf. De vlok kan gedronken worden, als bijgerecht bij koffie, thee of gewoon als traktatie ... Net als bij de bereiding is tijd het geheim van een heerlijke proeverij ...
Productie van geheimen
In 1993 nam Gilles Cassignol de kleine banketbakkerij over aan de Portes de l'Ariège in de Tour du Crieu. Sindsdien produceert en verdeelt hij de Ariège-vlok. Er zijn vier dagen nodig om de traktatie voor te bereiden. De ingrediënten zijn klein maar van goede kwaliteit: suiker, hazelnoten, wat chocoladeschilfers, eiwitten en vanille… en een geweldige handigheid.
Gilles en zijn banketbakker bereiden de praline van hazelnoten die ze roosteren en roosteren. Een chocoladetoon dient als bindmiddel tussen het fruit en de suiker en de praline is klaar. Na het drogen en snijden met een koekjesvorm wordt elke praline handmatig twee keer in de meringuemachine gedompeld. Het tweede bad geeft het snoepje met zijn mooie droge witte schaal het laatste aanzien.
Het snoepgoed wordt dan stuk voor stuk verpakt in doorschijnend papier als een klein cadeautje. Het hele jaar door verlaten 4 stuks het bereidingslaboratorium per dag.
Waar Ariège-vlokken kopen?
Lichtgewicht, ruimtebesparend, de sneeuwvlok is de gastronomisch geschenk verplicht aanbieden! Het is verpakt in dozen van 100 tot 300 gr. De prijs is afhankelijk van het gewicht en de eetlust. De verkoop gebeurt voornamelijk in Ariège en een beetje in Haute-Garonne.
Bakkerijen, banketbakkers of delicatessenzaken maken reclame voor het product. De bezoeker kan naar de fabricageplaats gaan. Aan het laboratorium grenst een verkooppunt. De deur van de winkel open duwen is het paleis van de gulzigheid betreden. Dit is de gelegenheid om de verschillende productiestadia te observeren en misschien een kleine proeverij te delen om de bijeenkomst af te sluiten.
Wist u ?
Het merk en het recept zijn nooit geregistreerd, we vinden soms vlokken in heel Frankrijk. Vaak gekopieerd maar nooit geëvenaard, de fondant van de Ariège-vlokkenpraline is van een onnavolgbare smaak. Gilles Cassignol en zijn team houden het geheim.
