In Ariège bieden twee koude scholen aanuitstekende smaak. L 'ijsmaker die werkt met room, melk en boer producer wie maakt vrucht van zijn exploitatie, dynamische veganistisch ijs op basis van water of amandelmelk. In een hoorntje, in een potje of in een magnifieke beker die een verhaal vertelt, kan ijs het best worden genoten in de zomer en ook in de winter met het assortiment van zoute ijsjes. Als bijgerecht bij vlees, vis ... deze noot van originaliteit blijft niet onopgemerkt!
Philippe Faur, een man die je niet koud laat ...
Philippe FAUR werd geboren in het ijs ... Op 10-jarige leeftijd hielp Philippe al in de grote café-ijssalon van zijn ouders in Saint-Girons om de ijscoupes. Hij wil ijs 'anders' maken dan de grote fabrikanten die de markt overspoelen.
Zijn ‘filosofie’ is even simpel als ambitieus: vinden de smaak van natuurlijke producten terwijl de authentieke en originele smaken. Het ijs zal van hoge kwaliteit zijn en direct van producent tot consument. Zijn buurman is de belangrijkste melkproducent. Elke middag levert hij room en melkmelk voor de bereiding van ijs.
Deze eerste ijsjes hebben de geur en smaak van room van melk, vanille, chocolade, pistache, koffie, aardbeien maar ook fruit omgezet in sorbet; citroen, mango, witte wijnstokperzik ...
Al zijn producten zijn 100% natuurlijk, zonder smaakversterker, zonder kunstmatige smaak, zonder conserveermiddel en zonder kleurstoffen. Sorbets, dat kunnen ze zijn 92% fruit, geplukt op de juiste looptijd om geen van de smaak vers fruit.
Wist u ?
IJs is moeilijk te verkopen buiten de zomer ... Phillipe Faur vindt het dan uit gezouten ijs ! In 2007 creëerde hij het bevroren specialiteit met Foie Gras.
Na een ontmoeting met de Rougié huis voor de foie gras specialiteit, het is met de kaviaar tsaar, Armen Petrosyan, waar hij voor zal werken 's werelds duurste kaviaarsorbet.
Tegenwoordig kan elke voedselliefhebber zijn gerechten combineren met hartige bevroren smaken: foie gras, kaviaar, gerookte zalm, piquillos, roquefort, saffraan, wasabi, ketchup, avocado, rode biet ...
Philippe Faur staat aan het hoofd van 120-smaken, zoet of hartig, waardoor het in de top 10 terechtkwam beste ijssalons in Frankrijk.
De berggletsjers hebben smaak
De andere ijsschool in Ariège zijn boerenproducenten. Zij creëren boerderij sorbets gemaakt van fruit van hun boerderijen: frambozen, aardbeien, zwarte bessen ...
Het plukken gebeurt vroeg in de ochtend of laat in de middag wanneer de fruit is zonovergoten. De oogst is klaar als de vruchten rijp zijn. We drukken nergens op, het zijn de vruchten en de natuur die de toon zetten. Na het schoonmaken gaat het fruit door een turbine voor een zeer vruchtensorbet.
In het land van Abajous, als een voorproefje van het terugkeren naar de basis
Het land van Abajous ligt aan de weg die er naar toe leidt Bethmale meer. In de jaren 80 besluit Anne Parijs te verlaten en terug te keren naar het land. Na een opleiding in de landbouw kocht ze een hectare glooiend land. Frambozen, bosbessen, aalbessen, zwarte bes, kruisbessen, rabarber, enkele fruitbomen… Het land wordt geleidelijk een oase van lekkernijen. Anne gaat ook graag de bergen in om wilde planten te plukken: bergdrop, bramen, vlierbloemen, acacia's, rozenbottels… Deze vruchten, deze zonovergoten bloemen, eindigen in heerlijke sorbets, gecertificeerde biologische bereidingen, 100 % groente.
De verkoop gebeurt voornamelijk in de winkel "In het land van Abajous" van mei tot begin november. Supermarkten in de vallei distribueren ook zijn producten. Sinds enkele jaren biedt ze kerststammen aan waarin ze een plant en een vrucht combineert. Elk jaar in haar collectie: aardbei / munt; appel / dennenboomknop ... de natuur is onuitputtelijk in creativiteit.
Mathieu en Simona, voor een vleugje vrijheid ...
Simona en Mathieu werden verliefd op dit kleine stukje land in de Massat-vallei, gelegen op een hoogte van 1000 m. Na een eerste ervaring in het kweken, een activiteit die voor deze reizigers in hun hart te lang duurde, besluiten ze rood fruit te planten dat ze met de hand zullen verbouwen en in sorbets veranderen. De teelt is verspreid over 8000 m2 op terrassen ondersteund door droge stenen muren. Operatie wordt uitgevoerd in Organische landbouw : frambozen, moerbeien, rabarber… Het assortiment sorbets bereid met de vruchten van de plantage wordt aangevuld met andere smaken van wilde oogst. Als het seizoen aanbreekt, gaat het hele gezin naar de bergen om zich te verzamelen in natuurgebieden.
De verkoop vindt plaats via grote lokale evenementen in Saint-GironsBij Mas d'Azil maar ook in Biologische beurs en Occitanie festivals.
