El " Costada de Couserans »És un producte típicament artesanal, en pasta de full tradicional amb un patró entrecreuat a la part superior. També hi ha una recepta especial al Volvestre: la massa no és escamosa, està feta d’ous. El seu farciment es basa en fruita fresca per a poma i pera o prunes prunes seques, excloent les compotes, conserves o fruites congelades, amb un afegit de sabor (rom, vainilla, aiguardent) per a la massa o la guarnició. Inicialment unes postres de Couserans, el crumble de pruna, poma o pera repartides per tota l’Arieja.
Al voltant d’aquesta producció s’han creat algunes empreses; mantenen una mida artesanal.
Ingredients per a persones 6
- Ous 3
- 250 g de farina
- 5 cl d'aigua
- 1 paquet de llevat sec
- 200 g sucre en pols
- 200 g de mantega
- 1 pessic de sal
- 2 paquets de sucre vainilla
- Pomes i peres o prunes i peres
Preparació
Feu una font amb la farina, trenqueu els ous pel mig, afegiu-hi la sal i el llevat diluït en aigua i 2 cullerades de sucre en pols.
Incorporar la farina i pastar fins obtenir la consistència adequada. Esteneu la massa sobre un paper de forn enfarinat, repartiu-hi la mantega estovada per sobre; plegar la massa.
Torneu a desplegar, doblegueu, deixeu reposar i espereu fins que la massa estigui llesta. Mentrestant, prepareu la guarnició amb les fruites escollides, coeu-les amb 100 g de sucre i sucre vainilla, deixeu reduir el suc. Quan la massa hagi augmentat, agafeu-ne una primera meitat, estireu-la, folreu-hi la part inferior i les vores del motlle amb mantega, eduqueu-la, repartiu les fruites i espolseu-les amb el seu suc. Estireu la resta de la massa, soldeu les vores amb aigua, enrossiu-la amb l’ou després de fer-hi petites creus amb tires de massa. Edulcorar àmpliament.
Coure al forn durant 30 minuts en un termòstat mitjà 7.
