Azinat era el plat bàsic dels pagesos d'Ariège, Tarascon, Massat, Siguer o d'altres llocs, cada poble tenia la seva manera de preparar-lo. Hi ha dos tipus d’azinat, el "pobre" veí proper de les escombraries i el "ric", que és un autèntic plat festiu perquè hi afegim aquesta petita cosa extra que és la rouzol.

Ingredients per a persones 10

  • 2 cols grans i verdes
  • Xarxes 10
  • 8 patates
  • 3 artells de porc
  • 8 potes d'ànec confitades
  • 3 embotits de pell
  • 1 rouzole (farciment) d'uns 500 g ben daurats a la paella

Preparació

Primer blanqueu les cols senceres. A continuació, poseu-les amb les pastanagues a l’olla en aigua freda amb un os de pernil, els artells de porc i les salsitxes de pell.

Condimentar amb sal i pebre i coure molt lentament, aproximadament dues hores. A continuació, afegiu-hi el rouzole, les patates i l’ànec confitat. Coeu-ho una hora més a foc lent.

Aboqueu el brou sobre el pa de camp, espolseu-lo amb formatge ratllat i daureu-ho al forn: obtenim una sopa de gratinat.

Carns, verdures i rouzol després serviu-los junts com a plat complet.


Descobriu receptes de l'Ariège