Azinat era el plat bàsic dels pagesos d'Ariège, Tarascon, Massat, Siguer o d'altres llocs, cada poble tenia la seva manera de preparar-lo. Hi ha dos tipus d’azinat, el "pobre" veí proper de les escombraries i el "ric", que és un autèntic plat festiu perquè hi afegim aquesta petita cosa extra que és la rouzol.
Ingredients per a persones 10
- 2 cols grans i verdes
- Xarxes 10
- 8 patates
- 3 artells de porc
- 8 potes d'ànec confitades
- 3 embotits de pell
- 1 rouzole (farciment) d'uns 500 g ben daurats a la paella
Preparació
Primer blanqueu les cols senceres. A continuació, poseu-les amb les pastanagues a l’olla en aigua freda amb un os de pernil, els artells de porc i les salsitxes de pell.
Condimentar amb sal i pebre i coure molt lentament, aproximadament dues hores. A continuació, afegiu-hi el rouzole, les patates i l’ànec confitat. Coeu-ho una hora més a foc lent.
Aboqueu el brou sobre el pa de camp, espolseu-lo amb formatge ratllat i daureu-ho al forn: obtenim una sopa de gratinat.
Carns, verdures i rouzol després serviu-los junts com a plat complet.