Descobriu un dels plats més populars laAriege, la Milles ! Utilitzada des de l’Antiguitat, aquesta recepta anomenada “camperola” es pot fer ràpidament, amb pocs ingredients! Actualment, sovint es menja com a postres.
Les milles i la seva història
Le Milles és un pastís molt popular a l’Arieja. El millas ve "Milh" que vol dir Millet! Normal, des de l’antiguitat es prepara amb farina de mill, abans de ser substituïda per farina de blat de moro quan es va introduir a Europa.
Les milles eren la recepta de l’època de les famílies camperoles, que s’adheria al cos i els elements eren econòmics i fàcils de trobar. Sovint, era el plat que servíem, salat, quan cuinàvem el porc.
Avui es poden menjar milles salat o dolç, i preparat de diferents maneres: fregit, en un panell o fins i tot en un panell gruixut. Durant diversos anys, les milles es poden cuinar de manera diferent, afegint altres ingredients, com ara fruita.
Les milles al calder, una tradició
La tradició diu que en aquell moment necessitàvem tres elements per cuinar milles: un calder de coure, un " todelha »(Toudeille), una llar de foc i una llar de foc! Per descomptat, avui en dia hi ha poques persones que tinguin tots aquests estris a casa, de manera que n’hi haurà prou amb un forn holandès. ?
Recepta original
Ingredients per a 6 persones:
- 400 g de farina de blat de moro
- 300 g de farina de blat
- 1 1/2 litre de llet crua (si és possible)
- 1 1/2 litre d’aigua
- 120 g de mantega
- 120 g sucre en pols
- 15 cl d’aigua de flor de taronger
- Cullera de 1 de sal
En un forn holandès, bull l’aigua, la llet, la sal, aboca la farina a la pluja, remenant vigorosament amb el “todelha”O un batedor, per evitar la formació de grumolls, afegiu sempre la farina de blat a la pluja, sense deixar de remenar.
Incorporar la mantega tallada a trossos, el sucre i l’aigua de flor de taronger. Coeu-ho durant almenys 1 hora, remenant sovint; el milles es cou quan el "toudeilho" es manté dret en la preparació.
Aboqueu les milles en plaques. Les milles se serveixen, després d’haver-les refredat, tallades a quadrets petits, daurades en una paella amb una mica de mantega.
