Cassoulets de Castelnaudary, Carcassona, Tolosa de Llenguadoc, l'Arieja en diuen "estouffat de mounjes", o més conegut amb el nom de "Mounjetado". El mounjetado és el nostre cassoulet Ariège, preparat amb "coco pamier" i no pas mongetes Tarbais. Descobreix la preparació!

Ingredients

  • 1.5 Kg de fesols de lingots
  • 750 gr de cebes picades + 1 ceba
  • 750 gr pastanagues a rodanxes
  • 3 mànigues confitades d'ànec
  • 500 gr de pela, trossejada o tallada molt fina
  • 1 taló de pernil tallat molt fi
  • Carcasses d'ànec (coll, aletes, ossos, etc.)
  • 500 gr de greix d'ànec
  • 3 fulles de llorer, 3 branques de farigola, un polsim d’herbes provençals.
  • Pebre salat
  • 10 cuixes confitades d'ànec i 10 trossos de botifarra de Tolosa

Preparació

Remull les mongetes durant la nit amb aigua freda.
 Al foc, daureu una ceba tallada per la meitat.

En una olla, poseu tots els ingredients de la llista i daureu-los.
Esbandiu i escorreu les mongetes i afegiu-les a l'olla.
Escalfeu durant una hora a foc baix, barrejant bé.
Afegiu aigua, 10 centímetres per sobre de la preparació.
Afegir aigua durant la cocció.
Desnatar i coure durant unes 3 a 4 hores a foc lent.

Les mongetes no s’han de triturar.

Aboqueu el cassoulet en cassoles individuals i daureu-les, sense res, al forn. Barregeu el contingut de cada paella almenys una vegada.
Poseu un plat d’ànec confitat i un tros de salsitxa de Tolosa per persona en un plat i poseu-ho al forn, traieu-los quan estiguin rossos. A continuació, serveix al costat de paelles individuals.

Fesols de lingots en creixement

La cultura de les mongetes blanques està ben consolidada des de fa més de 4 segles a la vall de l’Arieja. Aquestes mongetes es conreen a la terra grava i fina de la vall. La tradició no impedeix la modernitat, cultivada amb les eines actuals, tot conservant el sabor del passat.

Aquests fesols són molt buscats pels gourmets i gourmets per la seva finor i sabor. Per a alguns, el lingot del Pays Ariégeois és l’actor principal d’aquest moment d’emoció i convivència que és el tast d’un autèntic cassoulet.


I com es diu ... "No hi ha bon cassoulet sense bones mongetes"!


Descobriu totes les receptes de l’Ariège