LA MOUNJETADO

Ingrédients
1.5 Kg d'haricots lingot
750 gr d’oignons émincés + 1 oignon
750 gr carottes en rondelle
3 manchons de canard confit
500 gr de couenne hachée ou coupée très très fin
1 talon de jambon coupé très fin
Des carcasses de canard (cou, ailerons, os...)
500 gr de graisse de canard
3 feuilles de lauriers, 3 branches de thym, une pincée d'herbes de Provence.
Sel poivre
10 cuisses confites de canard et 10 morceaux de saucisse de Toulouse



Préparation
Faire tremper les haricots une nuit entière dans l'eau froide
Au feu faire brûler un oignon coupé en deux

Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la liste et faire revenir
Mettre les haricots sans eau
Chauffer une heure à petit feu en mélangeant bien
Mouiller avec de l'eau, 10 centimètres au dessus
Rajouter de l'eau en cours de cuisson
Ecumer et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux

Les haricots ne doivent pas être écrasés.

Mettre le cassoulet dans des poêlons individuels et les faire gratiner, sans rien, au four, le tourner au moins une fois.

Mettre dans un plat une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four, les sortir quand c'est bien doré.



En savoir plus : La culture des haricots lingots
La culture du haricot blanc est bien implantée plus de 4 siècles, dans la vallée de l'Ariège.
Ces haricots sont élevés sur les terres graveleuses et fines de la vallée.
La tradition n'empêchant pas la modernité, cultivé avec les outils d'aujourd'hui tout en conservant sa saveur d'autrefois.
Ces haricots sont très recherchés des gourmets et des gastronomes pour leur finesse et leur saveur. Pour certains, le lingot du Pays Ariégeois est l'acteur principal de ce moment d'émotion et de convivialité qu'est la dégustation d'un authentique cassoulet, ou viandes et épices l'enrichissement d'un décor de jus et d'arômes.
"Pas de bon cassoulet, sans de bons haricots"