De " Couserans croustade »Is een typisch artisanaal product, in traditioneel bladerdeeg met een kriskras patroon op de bovenzijde. Er zit ook een speciaal recept in de Volvestre: het deeg is niet schilferig, het is gemaakt van eieren. De vulling is gebaseerd op vers fruit voor appel en peer of gedroogde pruimen, met uitzondering van compotes, conserven of bevroren fruit, met een toevoeging van smaak (rum, vanille, cognac) voor het deeg of de garnering. Aanvankelijk een toetje van Couserans, de pruim, appel of peer crumble verspreid over de Ariège.
Rondom deze productie zijn enkele bedrijven ontstaan; ze behouden een ambachtelijk formaat.
Ingrediënten voor 6-mensen
- 3 eieren
- 250 g bloem
- 5 cl water
- 1 gistzakje
- 200 g poedersuiker
- 200 g boter
- 1 knijp zout
- 2 pakjes vanillesuiker
- Appels en peren of pruimen en peren
Voorbereiding
Maak een fontein van de bloem, breek de eieren in het midden, voeg het zout en de gist verdund in water en 2 eetlepels poedersuiker toe.
Roer de bloem erdoor en kneed tot de juiste dikte. Strek het deeg uit op een met bloem bestoven bakplaat, verdeel de zachte boter erover; vouw het deeg.
Rol weer uit, vouw om, laat rusten en wacht tot het deeg gaar is. Maak ondertussen de garnering met het gekozen fruit, kook ze met 100 g suiker en vanillesuiker, laat het sap inkoken. Als het deeg gerezen is, neem dan een eerste helft, rol het uit, bekleed de bodem en de randen van de beboterde vorm ermee, zoet het, verdeel het fruit en bestrooi met het sap. Rek de rest van het deeg uit, las de randen met water, bruin met het ei nadat je er kleine kruisjes op hebt gemaakt met reepjes deeg. Op grote schaal zoeten.
Bak 30 minuten in een middelgrote thermostaat 7.
