Azinat was het hoofdgerecht van boeren in Ariège, Tarascon, Massat, Siguer of elders, elk dorp had zijn eigen manier om het te bereiden. Er zijn twee soorten azinat, de "arme" naaste buur van de garbure en de "rijke", een echt feestelijk gerecht omdat we dat kleine extraatje toevoegen dat is de rouzole.

Ingrediënten voor 10-mensen

  • 2 grote groene kolen
  • 10 wortelen
  • 8-aardappelen
  • 3 varkensschenkels
  • 8 gekonfijte eendenbouten
  • 3 worstjes met korst
  • 1 rouzole (vulling) van ongeveer 500 g goed bruin in de pan

Voorbereiding

Blancheer eerst de hele kool. Doe ze dan met de wortelen in de pan in koud water met een hambot, de varkensschenkels en de zwoerdworstjes.

Breng op smaak met peper en zout en kook heel langzaam, ongeveer twee uur. Voeg dan de rouzole, aardappelen en gekonfijte eend toe. Kook nog een uur op laag vuur.

Giet de bouillon over het boerenbrood, besprenkel met geraspte kaas en bak het in de oven: dit geeft een gegratineerde soep.

Vlees, groenten en rouzole serveer dan samen als een compleet gerecht.


Ontdek Ariège-recepten