Cassoulets de Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse, de Ariège noemen het "estouffat de mounjes", of beter bekend onder de naam van "Mounjetado". De mounjetado is onze cassoulet uit Ariège, bereid met “pamier kokosnoot” en niet met Tarbais bonen. Ontdek de voorbereiding!
Ingrediënten
- 1.5 kg ingots bonen
- 750 gr gesneden uien + 1 ui
- 750 gr worteltjes in plakjes
- 3 gekonfijte eendenmouwen
- 500 gr korst, gehakt of heel erg fijn gesneden
- 1 ham hiel heel dun gesneden
- Karkassen van eenden (nek, vinnen, botten, enz.)
- 500 gr eendenvet
- 3 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, een snufje Provençaalse kruiden.
- Zout peper
- 10 gekonfijte eendendijen en 10 stuks Toulouse worst
Voorbereiding
Week de bonen een nacht in koud water.
Op het vuur een ui in tweeën snijden bruin.
Doe alle ingrediënten van de lijst in een pan en bak ze bruin.
Spoel de bonen af, laat ze uitlekken en doe ze in de pan.
Verwarm een uur op laag vuur en meng goed.
Voeg water toe, 10 centimeter boven de bereiding.
Voeg water toe tijdens het koken.
Schuim en kook ongeveer 3 tot 4 uur op laag vuur.
Bonen mogen niet worden gepureerd.
Giet de cassoulet in afzonderlijke pannen en bak ze zonder iets aan in de oven. Meng de inhoud van elke koekenpan minstens één keer.
Leg een gekonfijte eendenbout en een stuk Toulouse worst per persoon in een schaal en doe ze in de oven, haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Serveer vervolgens naast afzonderlijke pannen.
Groeiende edelmetaalbonen
De teelt van witte bonen is al meer dan 4 eeuwen een gevestigde waarde in de Ariège-vallei. Deze bonen worden verbouwd op de grindachtige en fijne bodem van de vallei. Traditie staat de moderniteit niet in de weg, gecultiveerd met de gereedschappen van vandaag met behoud van de smaak van het verleden.
Deze bonen zijn zeer gewild bij fijnproevers vanwege hun finesse en smaak. Voor sommigen is de baar van de Pays Ariégeois de hoofdrolspeler in dit moment van emotie en gezelligheid, het proeven van een authentieke cassoulet.
En zoals ze zeggen… “Geen goede cassoulet, zonder goede bonen”!
