Algunos aspirantes a cocineros se estarán preguntando como hacer un mirepoix ? Mirepoix, una técnica culinaria conocida, ¡no debe confundirse con brunoise o macédoine! Esta técnica fue inventada en Mirepoix y todavía se utiliza mucho en el campo culinario.
Entonces, ¿cómo se corta un mirepoix de verduras?
Es una mezcla de 3 verduras: zanahoria, apio, cebolla.
Toma la verdura de tu elección y pélala.
Córtalo por la mitad a lo largo.
Luego, coloque el lado plano contra la tabla de cortar.
Corta la verdura nuevamente por la mitad a lo largo.
Ahora corte cubos de un centímetro a un lado.
La la regularidad del corte hace que la cocción sea homogénea. ¡El Mirepoix de verduras es una mezcla de sabores y colores ideal para acompañar carnes blancas y pescados!
Para la pequeña historia ...
La Mirepoix habría sido creada hacia 1780 por el cocinero del primer duque de Mirepoix, Gaston Pierre de Lévis, mariscal de Francia y embajador de Luis XV (oa través de la viuda del duque, el misterio permanece sin resolver…). Muchas otras creaciones de los siglos XVII y XVIII, como mirepoix, no llevan los nombres de su creador sino del maestro al que sirvió esta novedad culinaria.
