Cassoulets de Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse, Ariège lo llaman "estouffat de mounjes", o mejor conocido con el nombre de "Mounjetado". El mounjetado es nuestro cassoulet de Ariège, preparado con "coco pamier" y no con judías Tarbais. ¡Descubre la preparación!
Ingredientes
- 1.5 kg de lingotes de habas
- 750 gr de cebolla picada + 1 cebolla
- 750 gr de zanahorias en rodajas
- 3 mangas de confit de pato
- 500 gr de corteza, picada o cortada muy muy fina
- 1 taco de jamón cortado muy fino
- Canales de pato (cuello, aletas, huesos, etc.)
- 500 gr de grasa de pato
- 3 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, una pizca de hierbas provenzales.
- Sal pimienta
- 10 muslos de pato confitado y 10 piezas de salchicha de Toulouse
Preparación
Remoje los frijoles durante la noche en agua fría.
En el fuego, dore una cebolla cortada por la mitad.
En una olla, poner todos los ingredientes de la lista y dorar.
Enjuague y escurra los frijoles y luego agréguelos a la olla.
Calentar durante una hora a fuego lento, mezclando bien.
Agrega agua, 10 centímetros por encima de la preparación.
Agregue agua durante la cocción.
Desnatar y cocinar durante aproximadamente 3 a 4 horas a fuego lento.
Los frijoles no se deben triturar.
Verter la cassoulet en cacerolas individuales y dorarlas, sin nada, en el horno. Mezcle el contenido de cada sartén al menos una vez.
Poner una pierna de pato confitada y un trozo de salchicha de Toulouse por persona en un plato y meter al horno, sacarlos cuando estén dorados. Luego sirva junto a moldes individuales.
Cultivo de frijoles en lingotes
El cultivo de frijoles blancos está bien establecido durante más de 4 siglos en el valle de Ariège. Estos frijoles se cultivan en el suelo fino y con grava del valle. La tradición no impide la modernidad, cultivada con las herramientas de hoy conservando su sabor del pasado.
Estos frijoles son muy buscados por gourmets y gourmets por su finura y sabor. Para algunos, el lingote del Pays Ariégeois es el protagonista principal de este momento de emoción y convivencia que es la degustación de un auténtico cassoulet.
Y como dicen… "¡No hay buen cassoulet, sin buenos frijoles"!
