Azinat era el plato principal de los campesinos de Ariège, Tarascon, Massat, Siguer u otros lugares, cada pueblo tenía su propia forma de prepararlo. Hay dos tipos de azinat, el "pobre" vecino cercano del garbure y el "rico" que es un verdadero plato de fiesta porque le añadimos ese pequeño extra que es el rouzol.
Ingredientes para personas 10
- 2 coles verdes grandes
- 10 zanahorias
- Papas 8
- 3 nudillos de cerdo
- 8 patas de pato confitadas
- 3 salchichas de corteza
- 1 rouzole (relleno) de unos 500 g bien dorado en la sartén
Preparación
Primero escaldamos las coles enteras. Luego ponlas con las zanahorias en la olla en agua fría con un hueso de jamón, los muslos de cerdo y las salchichas de corteza.
Sazone con sal y pimienta y cocine muy lentamente, unas dos horas. Luego agregue el rouzole, las papas y el confit de pato. Cocine por otra hora a fuego lento.
Vierta el caldo sobre el pan de campo, espolvoree con queso rallado, luego dore en el horno: esto da una sopa gratinada.
Carnes, verduras y rouzol luego sirva juntos como un plato completo.
