La truffade est un plat typique d’Auvergne, et est probablement un des plats les plus connus des Monts du cantal. Nous, en Ariège, on se l’est approprié, et on l’a transformé avec des ingrédients 100% de chez nous !
En tout cas, c’est une recette vraiment facile à réaliser, et elle ravira tous les amoureux de fromage à coups sûrs !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (belle de Fontenay par exemple)
- 600 g de fromage Pic de la Calabasse
- 2 c. à soupe de graisse de canard (de Saindoux ou de beurre)
- 1 gousse d’ail épluchée
- Quelques dés de ventrèche (2 tranches de lard coupées en plusieurs en petits morceaux)
Préparation
Couper les pommes-de-terre en tranche. Faire chauffer le saindoux (ou le beurre ou la graisse de canard) dans un fait-tout et mettre à dorer les tranches de ventrèche coupées en morceaux.
Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober de matière grasse. Couvrir le fait-tout et laisser cuir entre 30 et 35 minutes en mélangeant régulièrement pour que toutes les pommes de terre puissent dorer et cuir uniformément. Piquer au couteau pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, couper le fromage en morceau. Au bout d’une demi-heure, ajouter le Pic de la calabasse et la gousse d’ail écrasée dans le fait-tout. Le faire fondre tout en écrasant légèrement les pommes de terre pendant que vous mélangez votre fromage (mais ne pas les transformer en purée).
Une fois le Pic de la calabasse fondu, laisser cuir la truffade quelques minutes pour l’assécher. Mélanger régulièrement pour éviter qu’elle n’attache. En perdant de son humidité, le fromage va pouvoir dorer et filer ❤️
