Dit ravioli-recept voorgesteld door Yuanyuan, ambachtsman bij Tampopo, benadrukt de hartige smaak van daslook, voor een gastronomisch, veganistisch en glutenvrij gerecht. Ga ook daslook plukken, en ga aan de slag met de bereiding van deze ravioli!
Ingrediënten voor 6 ravioli
Voor het deeg
- 80 gr boekweitmeel
- 45 gr kokend water
Voor de vulling
- 90 gr gewone tofu
- 3 g Tamari
- 3 gr Gember
Voor de pesto
- 15 gr daslook (hele plant) rijpe stengels en bladeren
- 9 gr Zonnebloemolie
- 2 gr versgeperst en onbehandeld citroensap
- 0,5 gr zout met verse brandnetels (eventueel te vervangen door fijn zout)
Voorbereiding
Bereid de vulling voor door de tofu in een grote kom te verkruimelen. Voeg tamari en gehakte gember toe, laat marineren.
Maak de verse pesto van daslook klaar. Hak de daslook fijn met een mes. Voeg zonnebloemolie, citroensap en zout toe aan de verse brandnetels
Meng deze bereiding met de tofu en laat staan zodat de daslook smaak naar boven komt.
Maak het ravioli-deeg klaar. Boekweitmeel en kokend water. Afhankelijk van de kwaliteit van het meel kan het worden gezeefd voordat het wordt bewerkt.
Kneed tot een soepel maar stevig deeg. Maak een rol. Geen rust nodig.
Snijd de deegcilinder om kleine schijfjes te maken. Meng elke schijf opnieuw om de ronde ravioli te maken.
Neem een kleine dessertlepel van de vulling en leg deze op één kant. Sluit voorzichtig en maak een rand zodat de vulling goed vastzit.
10 min koken voor gegrilde ravioli
Bedek de bodem van de pan met plantaardige olie en plaats de ravioli zonder dat ze elkaar raken. Verhit de pan tot de olie erdoor is verwarmd.
Giet in koud water totdat de basis van de ravioli is ondergedompeld in water en stoom wordt gevormd.
Dek de pan af met een strak deksel: de ravioli gaat stomen.
Als al het water door de ravioli is opgenomen, verwijder je het deksel.
Gril ze op laag vuur tot ze er met een spatel moeiteloos uitkomen.
Schik ze op een schaal en geniet er meteen van met de ravioli-saus.
Bekijk of bekijk het telematinerapport
Wat is daslook?
Deze wilde kruidachtige plant groeit spontaan in kreupelhout, en beuken- of eikenbossen. Het ontwikkelt zich vooral in nogal vochtige en schaduwrijke gebieden, en we vinden het veel in de bergen, tot 1600 m hoogte.
De oogstperiode van daslook is vrij kort. De bladeren verschijnen tussen februari en maart en de bloemen gaan ongeveer 1 maand later open. Om te profiteren van alle kwaliteiten van de bladeren, zullen ze dat zijn geplukt voor de bloei.