Eleveurs de montagne à Auzat au cœur des Pyrénées ariégeoises. Production de viande et de charcuterie de bœuf Highland de haute qualité.

A 740 mètres d’altitude, dans la vallée du Vicdessos, Marijke et Romain élèvent avec passion des vaches Highland Cattle.

Les Highland ? Quésaco ? dirait-on en patois du coin. Traduisez « De quoi s’agit-il ? ».

La Highland est originaire des Hautes Terres d’Ecosse, et se caractérise par ses longues cornes en forme de lyre et son long pelage qui peut être de différentes couleurs : blanc, noir, rouge, jaune, louvet, bringé et gris.

La Ferme du Far, du nom du Pic du Far situé derrière l’exploitation, respecte le cycle de vie des animaux et de la terre.

Le troupeau, composé d’une dizaine de vaches mères, pâture la majeure partie de l’année dans des landes, bois, et prairies alentours dans le petit village d’Auzat.

Le randonneur se rendant au Pic du Montcalm par le Chemin des Tables pourra admirer quelques unes de ces belles vaches écossaises transhumer l’été sur le secteur du Pla Subra. Splendide !

L’enjeu pour les 2 éleveurs est à la fois paysager et gustatif : ils ont à cœur de rouvrir des pâtures qui sont devenues landes et bois ces 50 dernières années, et de vous faire profiter d’une viande et charcuterie de bœuf de grande qualité.

La viande de bœuf Highland est réputée pour ses qualités exceptionnelles : tendre, goûteuse, persillée, riche en acide gras (omega 3) et pauvre en cholestérol.

Ils proposent régulièrement de la viande maturée et de la charcuterie 100% pur bœuf en colis et au détail.


La production :

Les bœufs Highland sont élevés pendant 3 ans et demi à 4 ans, ce qui leur confère un grain de viande très fin. L’élevage, entièrement naturel, témoigne d’une viande qui a beaucoup de tenue et permet une maturation longue, gage de tendreté.

Les petits plus :
- Des vaches atypiques brossées régulièrement
- Un élevage en plein air et au naturel
- Une viande maturée, tendre et savoureuse
- Une charcuterie 100% boeuf highland

L’exploitation a à cœur d’entretenir les paysages de montagne avec ses vaches réputées pour être des débroussailleuses écologiques.

Localisation

Pyrénées Ariégeoises

Au sud de l’Ariège, à la frontière de l’Andorre se trouvent les Pyrénées ariégeoises. Entre paysages montagneux et activités, nombreuses sont les [...]

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