Sommige aspirant-koks vragen zich misschien af hoe je een mirepoix maakt ? Mirepoix, een bekende culinaire techniek, moet niet worden verward met brunoise of macédoine! Deze techniek is uitgevonden op Mirepoix en wordt nog steeds veel gebruikt op culinair gebied.
Dus hoe snijd je een mirepoix van groenten?
Het is een mengsel van 3 groenten: wortelen, selderij, uien.
Neem de groente naar keuze en schil deze.
Snijd het in de lengte door de helft.
Leg dan de platte kant tegen je snijplank.
Snijd de groente nogmaals in de lengte doormidden.
Snijd nu blokjes van een centimeter opzij.
La regelmaat van de snede maakt koken homogeen. De Mirepoix van groenten is een mix van smaken en kleuren, ideaal bij wit vlees en vis!
Voor het kleine verhaal ...
La Mirepoix zou rond 1780 zijn gemaakt door de kok van de eerste hertog van Mirepoix, Gaston Pierre de Lévis, maarschalk van Frankrijk en ambassadeur van Lodewijk XV (of via de weduwe van de hertog, het mysterie blijft onopgelost…). Veel andere creaties uit de XNUMXe en XNUMXe eeuw, zoals mirepoix, dragen niet de naam van hun maker maar van de meester aan wie hij deze culinaire noviteit serveerde.
