De truffade is een typisch gerecht uit de Auvergne en is waarschijnlijk een van de bekendste gerechten van de Monts du Cantal. Wij, in Ariège, hebben het ons toegeëigend, en we hebben het getransformeerd met 100% ingrediënten uit onze regio!
In ieder geval is het een heel eenvoudig recept om te maken, en het zal alle kaasliefhebbers zeker bekoren!
Ingrediënten voor 6-mensen
- 1,5 kg vastvlezige aardappelen (bijvoorbeeld Belle de Fontenay)
- 600 g Pic de la Calabasse-kaas
- 2 eetlepels. eetlepels eendenvet (reuzel of boter)
- 1 teentje knoflook, gepeld
- Een paar in blokjes gesneden buik (2 plakjes spek in verschillende kleine stukjes gesneden)
Voorbereiding
Snijd de aardappelen in plakjes. Verhit de reuzel (of de boter of eendenvet) in een pan en bak de in stukjes gesneden buikplakken bruin.
Voeg de aardappelen toe en roer goed om met het vet. Dek de pan af en kook 30 tot 35 minuten, onder regelmatig roeren, zodat alle aardappelen bruin kunnen worden en gelijkmatig gaar worden. Prik met een mes om de gaarheid te controleren.
Snijd ondertussen de kaas in stukjes. Voeg na een half uur de Calabasse-piek en het geplette teentje knoflook in de pot. Smelt het terwijl je de aardappelen licht pureert terwijl je de kaas mixt (maar pureer ze niet).
Zodra de Gesmolten Calabasse-piek, laat de truffade een paar minuten koken om hem te drogen. Regelmatig mengen om te voorkomen dat het gaat plakken. Door zijn vocht te verliezen, kan de kaas bruin worden en draaien ❤️
