Ingredienti
6 per le persone

Uova 3
250 g di farina
5 cl di acqua
1 bustina di lievito secco
200 g zucchero a velo
200 g di burro
1 pizzico di sale
2 bustine di zucchero vanigliato
Mele e pere o prugne e pere

Preparazione
Fare una fontana con la farina, rompere al centro le uova, aggiungere il sale e il lievito diluito in acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo, incorporare la farina e impastare fino ad ottenere la giusta consistenza. Stendere l'impasto su una teglia infarinata, spalmare sopra il burro ammorbidito; piegare la pasta.
Stendete ancora, piegate, lasciate riposare e attendete che l'impasto sia pronto. Nel frattempo preparate la guarnizione con i frutti scelti, fateli cuocere con 100 g di zucchero e zucchero vanigliato, lasciate ridurre il succo.
Quando la pasta sarà lievitata, prendete una prima metà, stendetela con un rullo, foderate fondo e bordi dello stampo imburrato, dolcificate, distribuite la frutta e spolverizzate con il loro succo. Stendere il resto della pasta, saldare i bordi con acqua, far rosolare con l'uovo dopo aver fatto delle piccole croci con strisce di pasta. Addolcisci ampiamente.
Infornare per 30 minuti a temperatura media 7.

Per saperne di più

La "Croustade du Couserans" è un prodotto tipicamente artigianale, in pasta sfoglia tradizionale con un motivo incrociato sul lato superiore.
C'è anche una ricetta speciale nelle Volvestre: l'impasto non è traballante, è fatto di uova.
Il suo ripieno è a base di frutta fresca per mele e pere o prugne secche, escluse eventuali composte, conserve o frutta surgelata, con aggiunta di aroma (rum, vaniglia, acquavite) per l'impasto o il contorno.
Inizialmente un dessert per i Couserans, la croustade di prugne, mele o pere si è diffusa in tutta l'Ariège.
Intorno a questa produzione principale sono nate poche aziende, che mantengono una dimensione artigianale.

posizione

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