El copo de Ariège se ha convertido EL caramelo icónico de Ariège. De forma redonda, de color blanco, recuerda los copos de nieve que cubren los Pirineos en invierno. El caramelo firme pero no duro, está recubierto de un merengue crujiente que esconde un corazón suave de praliné de avellana. Hecho a mano, cada paso se realiza de forma manual. Precisión, delicadeza y paciencia guían las acciones de los tres empleados de la pequeña empresa. La hojuela se puede saborear, como acompañamiento de café, té o simplemente como un capricho ... Como en la preparación, el tiempo es el secreto de una deliciosa degustación ...

Secretos de fabricación

En 1993, Gilles Cassignol se hace cargo de la pequeña confitería ubicada en Portes de l'Ariège en el Tour du Crieu. Desde entonces, ha estado fabricando y distribuyendo la hojuela Ariège. Se necesitan cuatro días para preparar la golosina. Los ingredientes son pocos pero de gran calidad: azúcar, avellanas, algunas chispas de chocolate, claras de huevo y vainilla… y un don.

Gilles y su repostero preparan el praliné con avellanas que asan y tuestan. Una nota de chocolate sirve como aglutinante entre la fruta y el azúcar y el el praliné está listo. Después de secar y cortar con un cortador de galletas, cada praliné se sumerge manualmente dos veces en la máquina de merengue. El segundo baño le dará el aspecto final al caramelo con su hermosa cáscara blanca seca.

A continuación, la confitería se envuelve pieza por pieza, en su papel translúcido como un pequeño regalo. A lo largo del año, 4 piezas salen del laboratorio de preparación por día.

¿Dónde comprar copos de Ariège?

Ligero, ahorra espacio, el copo de nieve es el regalo gourmet para ofrecer imperativamente! Se presenta envasado en cajas de 100 a 300 gr. El precio varía según el peso y el apetito. La venta se realiza principalmente en Ariège y un poco en Haute-Garonne.

Panaderías, pastelerías o charcuterías promocionan el producto. El visitante puede acudir al lugar de fabricación. Un punto de venta colinda con el laboratorio. Empujar la puerta de la tienda es entrar en el palacio de la glotonería. Esta es la oportunidad de observar las diferentes etapas de producción y quizás compartir una pequeña cata para cerrar el encuentro.

Sabías ?

La marca y la receta nunca se han registrado, a veces encontramos copos por toda Francia. A menudo copiado pero nunca igualado, el fondant del praliné de copos de Ariège tiene un sabor inimitable. Gilles Cassignol y su equipo lo mantienen en secreto.


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