En Ariège, dos escuelas de frío ofrecenexcelente sabor. L 'artesano glaciar que funciona con nata, leche y granjero productor quien hace fruto de su explotación, de helado vegano a base de agua o leche de almendras. En un cono, en un tarro o en una magnífica taza que cuenta una historia, el helado se disfruta mejor en verano y también en invierno con la gama de helados salados. Como acompañamiento de carnes, pescados ... ¡esta nota de originalidad no pasa desapercibida!
Philippe faur, un hombre que no te dejará frío ...
Philippe FAUR nació en el hielo… A los 10 años, Philippe ya estaba ayudando en la gran cafetería-heladería de sus padres en Saint Girons para preparar el helados. Quiere hacer helado "diferente" a los grandes fabricantes que inundan el mercado.
Su "filosofía" es tan simple como ambiciosa: encontrar el sabor de los productos naturales manteniendo el sabores auténticos y originales. Su hielo será de alta calidad y Corto circuitos. Su vecino es su principal productor de leche. Todas las tardes entrega nata y leche de ordeño para la preparación de helado.
Estos primeros helados tienen aroma y sabor a crema de leche, vainilla, chocolate, pistacho, café, fresas pero también fruta transformada en sorbete; limón, mango, melocotón de vid blanca ...
Todos sus productos son 100% natural, sin potenciador del sabor, sin sabor artificial, sin conservantes y sin colorantes. Sorbetes, pueden ser 92% fruta, recogido en el vencimiento adecuado para no perder ninguno de los sabor fruta fresca.
Sabías ?
El helado es difícil de vender fuera del verano ... Phillipe Faur inventa helado salado ! En 2007, creó el especialidad congelada con Foie Gras.
Después de reunirse con el Casa Rougié para la especialidad de foie gras, es con el zar del caviar, armen petrossian, para el que trabajará el sorbete de caviar más caro del mundo.
Hoy en día, cualquier amante de la comida puede combinar sus platos con sabrosos sabores congelados: foie gras, caviar, salmón ahumado, piquillos, roquefort, azafrán, wasabi, ketchup, aguacate, remolacha ...
Philippe Faur está al frente de Sabores 120, dulce o salado que le valió estar en el top 10 de mejores heladerías de Francia.
Los glaciares de montaña tienen gusto
La otra escuela de hielo en Ariège son los productores agrícolas. Ellos crean sorbetes de granja elaborado con frutas de sus fincas: frambuesas, fresas, grosellas negras ...
La recolección se realiza temprano en la mañana o al final de la tarde cuando el la fruta está bañada por el sol. La cosecha se realiza cuando los frutos están maduros. No presionamos nada, es la fruta y la naturaleza la que marca la pauta. Después de la limpieza, la fruta se pasa por una turbina para obtener un sorbete muy frutal.
En la tierra de Abajous, como una probada de volver a lo básico
La tierra de Abajous se encuentra en la carretera que conduce a Lago bethmale. En los años 80, Anne decide dejar París y regresar al país. Después de formarse en agricultura, compró una hectárea de terreno en pendiente. Frambuesas, arándanos, grosellas, grosellas, grosellas, ruibarbo, algunos árboles frutales… La tierra se convierte poco a poco oasis de delicias. A Anne también le gusta ir a la montaña a recoger plantas silvestres: regaliz de montaña, moras, flores de saúco, acacias, escaramujos… Estas frutas, estas flores bañadas por el sol, terminarán en deliciosos sorbetes, preparados orgánicos certificados, 100 % vegetal.
La venta se realiza principalmente en la tienda. "En la tierra de Abajous" de mayo a principios de noviembre. Las tiendas de abarrotes del valle también distribuyen sus productos. Desde hace varios años ofrece troncos navideños en los que combina una planta y una fruta. Cada año en su colección: fresa / menta; capullo de manzana / abeto ... la naturaleza es inagotable en creatividad.
Mathieu y simona, por un soplo de libertad ...
Simona y Mathieu se enamoraron de este pequeño terreno en el valle de Massat, situado a una altitud de 1000 m. Luego de una primera experiencia en crianza, actividad que en el fondo les llevó demasiado tiempo a estos viajeros, deciden plantar frutos rojos que cultivarán a mano y transformarán en sorbetes. El cultivo se distribuye en 8000 m2 en terrazas sostenidas por muros de piedra seca. La operación se realiza en agricultura ecológica : frambuesas, moras, ruibarbo… La gama de sorbetes elaborados con los frutos de la plantación se complementa con otros sabores de cosecha silvestre. Cuando llega la temporada, toda la familia va a la montaña a reunirse en espacios naturales.
La venta se realiza a través de importantes eventos locales en Saint Girons, Au Mas d'Azil pero también en Feria Orgánica y las Fiestas de occitania.
