La trufada es un plato típico de Auvernia, y es probablemente uno de los platos más famosos de los Monts du Cantal. ¡Nosotros, en Ariège, lo hemos apropiado y lo hemos transformado con ingredientes 100% de nuestra región!
En cualquier caso, es una receta muy fácil de hacer, ¡y seguro que hará las delicias de todos los amantes del queso!

Ingredientes para personas 6

  • 1,5 kg de patatas de carne firme (Belle de Fontenay por ejemplo)
  • 600 g de queso Pic de la Calabasse
  • 2 cucharadas. cucharadas de grasa de pato (manteca o mantequilla)
  • 1 diente de ajo pelado
  • Unos cuantos trozos de panza (2 rebanadas de tocino cortadas en varios trozos pequeños)

Preparación

Corta las patatas en rodajas. Calentar la manteca de cerdo (o la mantequilla o la grasa de pato) en una olla y dorar las rodajas de panza cortadas en trozos.

Agrega las papas y revuelve para cubrirlas bien con la grasa. Tape la olla y cocine de 30 a 35 minutos, revolviendo regularmente para que todas las papas se doren y se cocinen uniformemente. Pinche con un cuchillo para comprobar que está cocido.

Mientras tanto, corta el queso en trozos. Después de media hora, agregue el Pico Calabasse y el diente de ajo machacado en la olla. Derrítelo mientras tritura ligeramente las papas mientras mezcla el queso (pero no las triture).

Una vez que el Pico de Calabass derretido, dejar cocer la trufa unos minutos para que se seque. Mezclar con regularidad para evitar que se pegue. Al perder su humedad, el queso podrá dorarse y girar ❤️


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