Esta receta de ravioles propuesta por Yuanyuan, artesano en Tampopo, destaca el sabroso sabor del ajo silvestre, para un plato gourmet, vegano y sin gluten. ¡Ve también a recoger ajo silvestre y comienza a preparar estos ravioles!
Ingredientes para 6 ravioles
Para la masa
- 80 gr de harina de trigo sarraceno
- 45 gr de agua hirviendo
Para el relleno
- 90 gr de tofu simple
- 3 gr de Tamari
- 3 gr de jengibre
Para el pesto
- 15 gr de ajo silvestre (planta entera) tallos y hojas maduros
- 9 gr de aceite de girasol
- 2 gr de zumo de limón recién exprimido y sin tratar
- 0,5 gr de sal con ortigas frescas (se puede sustituir por sal fina)
Preparación
Prepare el relleno desmenuzando el tofu en un tazón grande. Agrega el tamari y el jengibre picado, deja marinar.
Prepara el pesto de ajo silvestre fresco. Picar el ajo silvestre con un cuchillo. Agregue aceite de girasol, jugo de limón y sal a las ortigas frescas.
Mezclar esta preparación con el tofu y dejar reposar para que emerja el sabor a ajo silvestre.
Prepara la masa de ravioles. Harina de trigo sarraceno y agua hirviendo. Dependiendo de la calidad de la harina, se puede tamizar antes de trabajarla.
Amasar para obtener una masa tersa pero firme. Haz un rollo. No es necesario descansar.
Corta el cilindro de masa para hacer pequeños discos. Mezcle cada disco nuevamente para hacer los ravioles redondos.
Tome una cucharada pequeña de postre del relleno y colóquela a un lado. Cierra suavemente y haz un borde para que el relleno quede bien atrapado.
10 min de cocción para ravioles a la plancha
Cubre el fondo de la sartén con aceite vegetal y luego coloca los ravioles sin que se toquen. Calienta la sartén hasta que el aceite esté bien caliente.
Vierta agua fría hasta que la base de los ravioles se sumerja en agua y se forme vapor.
Cubra la sartén con una tapa hermética: los ravioles se vaporizarán.
Cuando los ravioles hayan absorbido toda el agua, retire la tapa.
Ase a fuego lento hasta que se desprendan sin esfuerzo con una espátula.
Acomódalas en una fuente y disfrútalas enseguida con la salsa de ravioles.
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¿Qué es el ajo silvestre?
Esta planta herbácea silvestre crece espontáneamente en malezay bosques de hayas o robles. Se desarrolla particularmente en zonas bastante húmedas y sombreadas, y lo encontramos mucho en la montaña, hasta 1600 m de altitud.
El período de recolección del ajo silvestre es bastante corto.. Las hojas comienzan a aparecer entre febrero y marzo y las flores se abren aproximadamente 1 mes después. Para beneficiarse de todas las cualidades de las hojas, serán recogido antes de la floración.