El " Croustade de Couserans »Es un producto típicamente artesanal, en hojaldre tradicional con dibujo entrecruzado en su cara superior. También hay una receta especial en el Volvestre: la masa no es escamosa, está hecha de huevos. Su relleno se basa en fruta fresca para manzana y pera o ciruelas pasas secas, excepto compotas, conservas o frutas congeladas, con una adición de sabor (ron, vainilla, brandy) para la masa o la guarnición. Inicialmente un postre de Couserans, el crumble de ciruela, manzana o pera repartidos por todo Ariège.
En torno a esta producción se han creado algunas empresas; mantienen un tamaño artesanal.
Ingredientes para personas 6
- Huevos 3
- 250 g de harina
- 5 cl agua
- 1 bolsa de levadura
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 paquetes de azúcar de vainilla
- Manzanas y peras o ciruelas pasas y peras
Preparación
Hacer una fuente con la harina, romper los huevos por la mitad, agregar la sal y la levadura diluida en agua y 2 cucharadas de azúcar glass.
Incorporar la harina y amasar hasta conseguir la consistencia adecuada. Estire la masa sobre una bandeja para hornear enharinada, extienda la mantequilla bien ablandada por encima; doblar la masa.
Estirar nuevamente, doblar, dejar reposar y esperar a que la masa esté lista. Mientras tanto preparar la guarnición con las frutas elegidas, cocinarlas con 100 g de azúcar y azúcar de vainilla, dejar reducir el jugo. Cuando la masa haya subido, tomar una primera mitad, estirarla, forrar el fondo y los bordes del molde untado con mantequilla, endulzar, luego distribuir las frutas y espolvorear con su jugo. Estirar el resto de la masa, soldar los bordes con agua, dorar con el huevo después de hacer pequeñas cruces sobre él con tiras de masa. Endulza ampliamente.
Hornee por 30 minutos en un termostato mediano 7.
