A Ariège, hi ha dues escoles de fredgust excel·lent. L'gelateria que funciona amb nata, llet i productor agricultor qui fa fruit de la seva explotació, dels gelat vegà a base d’aigua o llet d’ametlla. En un con, en un pot o en una tassa magnífica que expliqui una història, el gelat es gaudeix millor a l’estiu i també a l’hivern amb la gamma de gelats salats. Com a acompanyament de carn, peix ... aquesta nota d’originalitat no passa desapercebuda!
Philippe Faur, un home que no et deixarà fred ...
Philippe FAUR va néixer al gel ... Als deu anys, Philippe ja ajudava a la gran cafeteria dels seus pares a Sant Girons per preparar el copes. Vol fabricar gelats "diferents" dels grans fabricants que inunden el mercat.
La seva "filosofia" és tan senzilla com ambiciosa: trobar el gust dels productes naturals mantenint el fitxer sabors autèntics i originals. El seu gel serà d'alta qualitat i curtcircuits. El seu veí és el seu principal productor de llet. Cada tarda reparteix nata i llet de munyir per a la preparació de gelats.
Aquests primers gelats tenen l’aroma i el gust de crema de llet, vainilla, xocolata, festucs, cafè, maduixes però també fruita transformada en sorbet; llimona, mango, préssec de vinya blanca ...
Tots els seus productes són 100% natural, sense potenciador del sabor, sense sabor artificial, sense conservants i sense colorants. Sorbets, poden ser-ho 92% de fruita, escollit al venciment adequat per no perdre cap dels gust fruita fresca.
Ho savies ?
El gelat és difícil de vendre fora de l’estiu ... Phillipe Faur s’inventa llavors gelat salat ! El 2007 va crear el especialitat congelada amb Foie Gras.
Després de reunir-se amb el Casa Rougié per a l’especialitat de foie gras, és amb el tsar del caviar, Armen Petrosyan, per a què treballarà el sorbet de caviar més car del món.
Avui, qualsevol amant dels aliments pot combinar els seus plats amb sabors congelats salats: foie gras, caviar, salmó fumat, piquillos, roquefort, safrà, wasabi, salsa de tomàquet, alvocat, remolatxa ...
Philippe Faur està al capdavant de 120 sabors, dolç o salat que va valer la pena situar-se entre els 10 primers millors gelateries de França.
Les glaceres de la muntanya tenen gust
L’altra escola de gel de l’Arieja són productors agrícoles. Ells creen sorbets de masia elaborat amb fruites de les seves finques: gerds, maduixes, groselles ...
La recollida es realitza a primera hora del matí o a la tarda quan es produeix la fruita està mullada pel sol. La verema es fa quan els fruits estan madurs. No premem res, és el fruit i la naturalesa els que marquen el to. Després de netejar-se, la fruita es fa passar per una turbina per obtenir un sorbet molt fructífer.
A la terra d’Abajous, com un tast de tornar a allò bàsic
La terra d’Abajous es troba a la carretera que porta a Llac Bethmale. Als anys 80, Anne decideix abandonar París i tornar al país. Després de formar-se en agricultura, va comprar una hectàrea de terreny inclinat. Gerds, nabius, groselles, grosella negra, groselles, ruibarbre, alguns arbres fruiters ... La terra es converteix en un oasi de delícies. A l’Anne també li agrada anar a la muntanya a collir plantes silvestres: regalèssia de muntanya, mores, flors de saüc, acàcies, rosa mosqueta ... Aquests fruits, aquestes flors besades al sol, acabaran en deliciosos sorbets, preparats orgànics certificats, % vegetal.
La venda es fa principalment a la botiga "A la terra d'Abajous" de maig a principis de novembre. Les botigues de queviures de la vall també distribueixen els seus productes. Des de fa uns quants anys ofereix troncs de Nadal en què combina una planta i un fruit. Cada any a la seva col·lecció: maduixa / menta; brot de poma / avet ... la natura és inesgotable en creativitat.
Mathieu i Simona, per un alè de llibertat ...
Simona i Mathieu es van enamorar d’aquest petit terreny de la vall del Massat, situat a 1000 m d’altitud. Després d’una primera experiència en la cria, una activitat que va trigar massa temps a aquests viatgers, decideixen plantar fruits vermells que cultivaran a mà i es transformaran en sorbets. El cultiu es reparteix en 8000 m2 en terrasses sostingudes per murs de pedra seca. L'operació es duu a terme a Granja orgànica : gerds, moreres, ruibarbre ... La gamma de sorbets preparats amb els fruits de la plantació es complementa amb altres sabors de collita silvestre. Quan arriba la temporada, tota la família va a la muntanya a reunir-se en espais naturals.
La venda es realitza a través dels principals esdeveniments locals de Sant Gironsa Mas d'Azil però també a Fira Orgànica et els Festes d’Occitània.
