El floc d'Ariège s'ha convertit EL dolç icònic d’Arieja. De forma rodona, de color blanc, recorda els flocs de neu que cobreixen les muntanyes dels Pirineus a l’hivern. El bombó ferm però no dur, està recobert d’una merenga cruixent que amaga un cor llis de praliné d’avellana. Fet a mà, cada pas es fa manualment. La precisió, la delicadesa i la paciència guien les accions dels tres empleats de la petita empresa. El floc es pot assaborir com a acompanyament de cafè, te o simplement com una delícia ... Igual que amb la preparació, el temps és el secret d’un tast deliciós ...
La fabricació de secrets
El 1993, Gilles Cassignol es va fer càrrec de la petita confiteria situada a les Portes de l'Ariège, a el Tour du Crieu. Des de llavors, fabrica i distribueix el floc d’Ariège. Calen quatre dies per preparar la delícia. Els ingredients són pocs, però d’alta qualitat: sucre, avellanes, xips de xocolata, clares d’ou i vainilla ... i un infern.
Gilles i el seu pastisser preparen el praliné a partir d’avellanes que torren i escalfen. Una nota de xocolata serveix com a aglutinant entre la fruita i el sucre i el el praliné ja està llest. Després d’assecar-les i tallar-les amb un tallador de galetes, cada praliné s’enfonsa manualment dues vegades a la màquina de merenga. El segon bany donarà l’aspecte final als caramels amb la seva bonica closca blanca seca.
A continuació, la confiteria s’embolica peça a peça en el seu paper translúcid com un petit regal. Al llarg de l'any, 4 peces surten del laboratori de preparació al dia.
On comprar flocs d'Ariège?
Lleuger, estalviant espai, el floc de neu és el regal gourmet oferir imperativament! S'envasa en caixes de 100 a 300 gr. El preu varia segons el pes i la gana. La venda es fa principalment a Arieja i una mica a l’Alta Garona.
Les fleques, pastisseries o xarcuteries promocionen el producte. El visitant pot anar al lloc de fabricació. Hi ha un punt de venda al costat del laboratori. Obrir la porta de la botiga és entrar al palau de la gola. Aquesta és l’oportunitat d’observar les diferents etapes de producció i potser compartir un petit tast per tancar la reunió.
Ho savies ?
La marca i la recepta no s’han registrat mai, de vegades trobem flocs a tota França. Sovint copiat però mai igualat, el fondant del praliné en flocs d'Ariège té un sabor inimitable. Gilles Cassignol i el seu equip ho mantenen en secret.
