La tòfona és un plat típic d’Alvèrnia i és probablement un dels plats més famosos dels Monts del Cantal. Nosaltres, a l’Arieja, ens ho hem apropiat i l’hem transformat amb ingredients 100% de la nostra regió.
En qualsevol cas, és una recepta molt fàcil de fer i segur que encantarà a tots els amants del formatge.
Ingredients per a persones 6
- 1,5 kg de patates de carn ferma (Belle de Fontenay per exemple)
- 600 g de formatge Pic de la Calabasse
- 2 cullerades. cullerades de greix d'ànec (llard de porc o mantega)
- 1 all d'all, pelat
- Uns panxes tallats a daus (2 rodanxes de cansalada tallades en diversos trossos petits)
Preparació
Talleu les patates a rodanxes. Escalfeu el llard de porc (o la mantega o el greix de l’ànec) en una olla i daureu les rodanxes de panxa tallades a trossos.
Afegiu les patates i tireu-les per arrebossar-les bé amb el greix. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure de 30 a 35 minuts, remenant regularment perquè totes les patates es puguin daurar i cuinar uniformement. Piqueu amb un ganivet per comprovar la cocció.
Mentrestant, talleu el formatge a trossos. Al cap de mitja hora, afegiu el Pic de Calabasse i el gra d’all triturat a l’olla. Foneu-la mentre tritureu lleugerament les patates mentre barregeu el formatge (però no les tritureu).
Una vegada que el Pic de Calabasse fos, deixeu coure la trufada uns minuts per assecar-la. Barregeu regularment per evitar que s’enganxi. En perdre la humitat, el formatge es podrà daurar i filar ❤️
