Aquesta recepta de raviolis proposada per Yuanyuan, artesana de Tampoc, destaca el sabor salat dels alls salvatges, per a un plat gourmet, vegà i sense gluten. Aneu a recollir all salvatge i comenceu a preparar aquests raviolis!
Ingredients per a 6 raviolis
Per la massa
- 80 gr de farina de fajol
- 45 gr d'aigua bullint
Per al farcit
- 90 gr Tofu normal
- 3 gr de Tamari
- 3 gr de gingebre
Pel pesto
- 15 gr d'all salvatge (planta sencera) tiges i fulles madures
- 9 gr Oli de gira-sol
- 2 gr de suc de llimona acabat d'esprémer i sense tractar
- 0,5 gr de sal amb ortigues fresques (es pot substituir per sal fina)
Preparació
Prepareu el farcit esmicolant el tofu en un bol gran. Afegir el tamari i el gingebre picat, deixar marinar.
Prepareu el pesto d’all salvatge fresc. Piqueu els alls salvatges amb un ganivet. Afegiu oli de gira-sol, suc de llimona i sal a les ortigues fresques
Barregeu aquesta barreja amb el tofu i deixeu-ho reposar perquè surti el sabor d’all salvatge.
Prepareu la massa de raviolis. Farina de blat sarraí i aigua bullent. Segons la qualitat de la farina, es pot tamisar abans de treballar-la.
Pastar per obtenir una massa flexible però ferma. Feu un rotllo. No cal descansar.
Talleu el cilindre de la massa per fer discos petits. Torneu a barrejar cada disc per fer els raviolis rodons.
Agafeu una cullereta de postres petita del farcit i poseu-la a un costat. Tanqueu suaument i feu una sanefa perquè quedi ben atrapat el farcit.
10 min de cocció per a raviolis a la planxa
Cobriu el fons de la paella amb oli vegetal i col·loqueu els raviolis sense que es toquin. Escalfeu la cassola fins que l’oli s’escalfi.
Aboqueu aigua freda fins que la base dels raviolis quedi submergida en aigua i es formi vapor.
Tapeu la cassola amb una tapa ben tancada: els raviolis es faran al vapor.
Quan tota l’aigua hagi estat absorbida pels raviolis, traieu la tapa.
Feu-les a la planxa a foc lent fins que es desprenguin sense esforç amb una espàtula.
Disposeu-los en un plat i gaudiu-los de seguida amb la salsa de ravioli.
Consulteu o reviseu l'informe de telematina
Què és l'all salvatge?
Aquesta planta herbàcia silvestre creix espontàniament a sotabosc, i boscos de faigs o roures. Es desenvolupa particularment en zones més aviat humides i ombrívoles, i el trobem molt a la muntanya, fins a 1600 m d’altitud.
El període de collita d’all salvatge és força curt. Les fulles comencen a aparèixer entre febrer i març i les flors s’obren aproximadament un mes després. Per beneficiar-se de totes les qualitats de les fulles, ho seran recollit abans de la floració.