Cuinar truita, al Pirineu, ho sabem fer! I ens agrada associar-lo amb altres productes típics dels nostres veïns de 64 anys, com ara Pebre d’espeleta.

Una gran recepta del xef Laurent Bibola, de l'Auberge d'Antan de Saint-Girons.

Ingredients:

  • 1 truita de 300 gr
  • 100 gr de mantega de pebrot d'Espelette

    Per al brou de peix:
  • ossos i cap de truita
  • 1 escalunya
  • Xaium pastanaga
  • 1/8 de porros
  • una tija d’api
  • ram garni
  • sal pebre
  • 10 cl de vi blanc
  • 50 cl d’aigua

    Per als rovellons fregits:
  • 250 gr de rovellons
  • 2 escalunyes
  • 1 pom de mantega
  • sal pebre

Preparació

Per a la truita:

Comenceu aixecant els filets de truita. A continuació, fregiu-los a la pell amb la mantega mentre culleu el filet contínuament per fer l’emulsió.

Per al brou de peix:

Rígiu l’os i el cap de la truita en un cassó amb mantega. Afegiu-hi la guarnició aromàtica ben picada.
Dcobertura amb vi blanc. Afegir l’aigua i deixar reduir a foc lent durant 30 min.
Finalment, xinès.

Per als rovellons fregits :

fer suor rovellons amb escalunyes i mantega. Acabeu de coure amb el fumet, rectifiqueu-ho i escorreu-lo.

T'agradarà també ...