Alguns aspirants a cuinar poden preguntar-se com fer un mirepoix ? Mirepoix, una tècnica culinària coneguda, no s’ha de confondre amb la brunoise o la macédoine. Aquesta tècnica es va inventar a Mirepoix i encara s’utilitza àmpliament en el camp culinari.
Llavors, com esculpeix un mirepoix de verdures?
És una barreja de 3 verdures: pastanagues, api, ceba.
Agafeu la verdura que escolliu i peleu-la.
Talleu-lo per la meitat al llarg.
A continuació, col·loqueu el costat pla contra la taula de tallar.
Torneu a tallar la verdura per la meitat al llarg.
Ara tallem daus d’un centímetre de costat.
La la regularitat del tall fa que la cocció sigui homogènia. El Mirepoix de verdures és una barreja de gustos i colors ideal per acompanyar carns i peixos blancs.
Per a la petita història ...
La Mirepoix hauria estat creada cap al 1780 pel cuiner del primer duc de Mirepoix, Gaston Pierre de Lévis, mariscal de França i ambaixador de Lluís XV (o per mitjà de la vídua del duc, el misteri resta sense resoldre ...). Moltes altres creacions dels segles XVII i XVIII, com ara el mirepoix, no porten el nom del seu creador sinó del mestre al qual va servir aquesta novetat culinària.
