TRUITE D'’AUDRESSEIN SOUFFLÉE AU "LA TOUDEILLE" - SAUCE AU SAMBUC

Ingrédients
Pour 2 personnes

3 Truites de 250 g
150 g Echalotes ciselées
50 g Carottes en fine brunoise
15 g Beurre
Lait 200 g
Sel - Poivre - Muscade
Beurre 40 g
Farine 40 g
Jaunes d'œufs 150 g Fromage "La Toudeille"
Blancs d'œufs en neige
4 Pommes de terres vapeur

Sauce
15 cl de Sambuc 200 g de crème fraîche


Préparation
Désarêter les truites par le dos, saler l'intérieur et réserver.
Dans une casserole, faire revenir au beurre les carottes, les échalotes (50 gr) et les arêtes des truites.
Passer au chinois, assaisonner et réserver.
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser sur le roux le lait, assaisonner et ajouter hors du feu le fromage " La Toudeille " et les jaunes d'œufs.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés.
Disposer les truites dans un plat beurré et ajouter le reste d'échalotes.

Farcir les truites et cuire au four chaud 250° pendant 7 à 8 minutes.
Dresser les truites sur plat ou assiette et accompagner de ses légumes et sa sauce.

Servir aussitôt.

En savoir plus :

Le Sambuc
Senteur de sureaux, très parfumé et doux (13,5°), à la couleur ambrée est à recommander avec un foie gras ou des fromages aux goûts prononcés.
Fabriqué au coeur du Plantaurel par Christine Pierre et Nicolas Vans Eyk qui cultivent et produisent le Sambuc.
Tél. 05 61 05 38 19

La Toudeille Vache
Affinée de façon traditionnelle pendant 8 semaines dans les caves de Bethmale. C'est un fromage de vache au lait cru authentique au goût fruité avec un arrière goût de noisette. Il a une couleur jaune orangée et sa pâte qui présente de nombreuses cavités, est onctueuse au palais.
Fromagerie de la Core - Vallée de Bethmale.
Tél. 05 61 04 05 55